紅燒定義:将經過初步熟處理的原料加入适量的湯汁和調料,以醬油或呈醬紅色的調料增色,大火燒沸後入料,中火加熱成熟,再用旺火勾芡成菜的烹調方法。 選料多為紅燒菜肴通常選用新鮮的動植物原料,藻類和海味來烹調成菜。紅燒菜,家家都在做,成品多為深紅、淺紅或棗紅色,它的色澤紅潤,味道鮮鹹微甜,酥爛适口,汁黃濃香。但做到紅而發亮,味濃汁厚,可需要一點工夫和竅門, 也是一種火候的掌握。
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