先摘去豆苗老梗,煮熟雞蛋,放入冷水内泡過,剝去殼,加下酌量鹽、糖、生抽、醬油、味精等拌腌,豆苗放入沸水(加油)内稍焯,撈起,加味炒熟,加上粉芡即上碟,将腌過的雞蛋拌入澱粉,放入沸油内,炸至呈現稍金黃色時撈起,加在豆苗面上即成。
雞蛋的烹調方式無非就是煎、炒、蒸、煮,由于雞蛋本身含有較高的脂肪,再經過油脂的烹制,不僅大大降低了雞蛋的營養價值,還使人們在食用的過程中增加了脂肪的攝入量,因此不建議過多食用煎、炒烹制的雞蛋。雞蛋有很高的營養價值,是優質蛋白質、B族維生素的良好來源,還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。一個中等大小的雞蛋可提供6克左右的優質蛋白質,是各種食物中所含蛋白質最高的。
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