四川泡菜太軟,不脆主要是因為泡菜鹽放得太少。四川泡菜鹽和菜的比例是1比20。
四川泡菜的做法:
材料:圓白菜(500克),鹽巴(25克),胡蘿蔔(适量),輔料:幹辣椒。
1、将圓白菜洗淨切或撒适中塊;
2、胡蘿蔔去皮洗淨,切菱形片。
3、鍋中水燒沸加少許鹽,下入胡蘿蔔片焯燙片刻撈出。關火下入圓白菜燙至變色撈出,與胡蘿蔔一同放入冷水中冷卻。
4、鍋置火上少許油炸糊花椒、幹辣椒。
5、趁熱淋入瀝幹水的圓白菜上,調入香醋3勺、白糖3勺、鹽三分之一勺、炸辣椒、花椒。
6、拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時即可食用。
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