1、腌之前豆角要控幹水份。洗好的新鮮豆角一定要完全的控幹水份才能腌制,可以選擇晾曬幹或者擦拭,不然豆角在腌制過程中,很容易壞掉。
2、加高度白酒。在鹽酸豆角的時候最好加高度白酒,這樣才能有利于發酵,腌好的豆角才會,更酸更脆更入味。
3、避免接觸生水。腌制酸豆角過程中,要保證手、容器都無油無生水,不然很容易爛。
4、腌制時間要夠。腌制時間是直接影響豆角酸度和脆性的主要原因之一。腌制時間越長酸度就越大,酸味越濃,然而,随着時間的延長,酸豆角的清脆程度會減弱。腌制食品3~8天,亞硝酸鹽含量最高,所以要避開這段時間食用。
5、盡量選擇嫩豆角。腌制酸豆角,豆角的質量也非常重要,老豆角腌出來脆性差,隻有經過風幹其表面水分的嫩豆角腌出來才會清脆。優質的嫩豆角選擇标準是肉厚、無蟲眼、無鼓出籽粒。
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