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湘菜的特點

知識 更新时间:2024-11-23 05:25:22

  1、油重色濃,講求實惠,在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、炖、臘、蒸、炒諸法見稱。

  2、煨、炖講究微火烹調,煨則味透汁濃,炖則湯清如鏡。

  3、臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒,著名的湖南臘肉系煙熏制品,既作冷盤,又可熱炒,或用優質原湯蒸。炒則突出鮮、嫩、香、辣,市井皆知。

  4、以烹制河鮮、家禽和家畜見長,多用炖、燒、蒸、臘的制法,其特點是芡大油厚,鹹辣香軟。

  5、擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉,口味側重鹹香酸辣,常以柴炭作燃料,有濃厚的山鄉風味。

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