現在人上班用電腦、刷劇看視頻用手機，熬夜打遊戲等，長時間使用電子産品，眼睛問題已然是一個社會問題；根據第47次CNNIC《中國互聯網絡發展狀況統計報告》，中國網民平均每天面對電子設備的時間超過7小時，眼睛幹澀、酸脹，視物模糊甚至視力下降，頻繁出現在年輕人群體中。

2019年10月8日，世界衛生組織發布了第一份《世界視力報告》，報告顯示全球近視人數約為26億，19歲以下近視者有3.12億，中國城市青少年近視發病率高達67%；現在從兒童、青少年、成年人以及老年人因過度使用電子産品，眼睛長期處于疲勞狀态，眼睛幹澀給日常生活帶來很大困擾，于是護眼變成了剛需。

護眼是當下剛需，護眼原料葉黃素與葉黃素酯也變得緊俏，關于這兩種原料的來源、區别、效果、市場表現等信息，植提橋采訪了山東天音生物銷售總監孔德平和大連醫諾品牌與市場部部長王婷婷。

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葉黃素，眼睛發育的重要營養元素

葉黃素是眼睛發育的重要營養元素；它積聚在人體眼睛視網膜中，分布在眼睛黃斑區和整個視網膜，主要參與構成視網膜中黃斑色素形成，另外人體的大腦中樞部位也聚集着高濃度的葉黃素。

人體自身不能合成葉黃素，須從外界攝入，嬰兒可以從母乳的乳汁中獲取；成年人可以從自然界中獲取，常見的蔬菜如胡蘿蔔、菠菜、南瓜、韭菜、玉米等植物，100克中都有超過10毫克的葉黃素；但是僅靠日常飲食的量是完全達不到補充葉黃素的效果，這時候适當補充高含量葉黃素的補充劑就是不錯的選擇。

市場上葉黃素來源于葉黃素酯，葉黃素酯是植物萬壽菊或微藻中含有的一種類胡蘿蔔素脂肪酸酯，萬壽菊花裡含量較高，以萬壽菊為原料，經過脫水、粉碎、溶劑提取、純化、濃縮、幹燥等步驟生産而成，市面上不少的護眼食品都添加了這個原料。

那麼葉黃素和葉黃素酯哪個更好呢？這個問題得先從它倆的區别說起。

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葉黃素和葉黃素酯有何差别

1、化學結構

葉黃素分子式C40H56O2,相對分子量為568.85，CasNo. 127-40-2；葉黃素（lutein）是一種含紫羅酮環的二羟基類胡蘿蔔素。

葉黃素全反式異構體分子結構

葉黃素酯分子式：C72H116O4,相對分子量為1045.71。

葉黃素酯全反式異構體分子結構

從結構式可以看出，葉黃素酯是葉黃素的脂肪酸結構，分子量更大。

葉黃素酯是一種類胡蘿蔔素脂肪酸酯，主要結構由兩個六元碳環由一個含十八碳原子的共轭雙鍵的長鍊相連接而成，葉黃素酯可以分為反式和順式葉黃素酯，大部分以全反式分子構型存在于自然植物中。

2、工藝

葉黃素和葉黃素酯的簡單工藝 制圖：植提橋

從萬壽菊花中用有機溶劑提取獲得的是葉黃素酯，然後将葉黃素酯進一步加堿類試劑皂化處理，将葉黃素酯結構中脂肪酸結構-R轉化為-OH，就變成了葉黃素。葉黃素酯是獲取葉黃素的中間産物，也間接說明萬壽菊中自然存在的成分是葉黃素酯，而不是葉黃素。

3、來源

葉黃素這種形态在自然界中也不是不存在的，比如在綠色蔬菜和水果中葉黃素就以遊離非酯化形式存在，如椰菜、青豆、綠豌豆、菜豆、甘藍、羽衣甘藍、菠菜、莴苣等綠色蔬菜和水果中存在的葉黃素就是遊離态的。

而在黃色或橙色水果、蔬菜中的葉黃素就是以葉黃素的肉豆蔻酸、月桂酸、棕榈酸等脂肪酸酯化形式存在，比如在芒果、木瓜、桃子、李子（梅子）、南瓜、筍瓜、橘子等存在大量葉黃素酯，而非遊離的葉黃素。

經光譜學分析發現，萬壽菊花中的色素組分大多以酯的形式存在，其主要由8種不同脂肪酸的葉黃素酯類組成，脂肪酸的形式也使得葉黃素在萬壽菊中更穩定。

4、代謝過程

葉黃素和葉黃素酯作為護眼原料，效果好與否與其利用度和代謝有關。葉黃素自然存在人體眼底黃斑區、腦部，現代研究也發現葉黃素能直接通過人體腸道被機體吸收利用。

而葉黃素酯具有末端脂肪酸結構，分子相對較大不能被直接利用，需先将其分解轉化成遊離葉黃素而後被吸收利用。

葉黃素酯的生物利用率和膳食中的脂肪量有關，葉黃素酯通常需要酯酶或脂肪酶催化水解，所以适量的脂肪攝入對葉黃素酯的吸收利用是好處的。

5、功效性

同等劑量下葉黃素和葉黃素酯哪個護眼效果更好呢？事實上這個問題目前并無定論，但是我們或可從保健食品的注冊情況看出其功效差别。

植提橋盤點自2000年1月到2022年2月以來，22年間國内注冊有關緩解視疲勞的保健食品共161個，其中使用葉黃素的有73個，使用葉黃素酯的有4個。

另外在葉黃素的注冊産品中有7個保健功能是抗氧化方向，有4個産品申報具有增強免疫力功效。由此或可反映葉黃素在護眼保健食品中功效性更能被認可。

數據來源：國家市場監督管理總局特殊食品信息查詢平台

備注：保健食品添加葉黃素和葉黃素酯注冊功效聲稱，不代表該原料直接具有以上功能。

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國内外法規進展

》國内法規

1、葉黃素酯--新食品原料

圖源：衛生部2008年第12号公告

衛生部辦公廳關于葉黃素酯使用問題的複函（衛辦監督函【2011】449号），明确通過微囊化和稀釋工藝生産的低濃度葉黃素酯，可以作為食品原料使用，其食用量應當按産品濃度折合計算。

2、葉黃素--營養強化劑/食品添加劑

2008年葉黃素酯被衛生部批準為新資源食品，但不可用于0-3歲嬰幼兒食品，因此嬰幼兒建議直接補充葉黃素。

葉黃素作為營養強化劑使用範圍及用量 信息來源：GB 14880-2012 食品營養強化劑使用标準

葉黃素作為食品添加劑使用範圍及用量 圖源：GB 2760-2014 食品添加劑使用标準

3、相關标準

GB 14880-2012 食品營養強化劑使用标準

GB 2760-2014 食品添加劑使用标準

GB 26405-2011食品添加劑葉黃素

GB 5009.248-2016 食品中葉黃素的測定

中國食品添加劑和配料協會組織編制 T/CFAA 0005-2021葉黃素原料 萬壽菊油樹酯。

中國醫藥保健品進出口商會編制 T/CCCMHPIE1.67-2021 植物提取物 葉黃素酯。

》國外法規

>美國：美國食藥監局FDA 1995年批準葉黃素作為食品補充劑，用于改善視力的飲料和嬰幼兒食品；

2002年批準葉黃素酯為公認安全食品 （GRAS認證）；2003年批準結晶葉黃素為公認安全食品（GRAS認證）。

>歐盟：2006年，歐洲食品安全局（EFSA）确認嬰幼兒和兒童可安全攝入葉黃素作為營養補充，每日允許攝入量（ADI）：1 mg/kg 體重/天（E161b）。

從國内法規可以看出，在葉黃素和葉黃素酯的食品應用上，國内企業傾向于使用葉黃素酯，而國外更多是使用葉黃素。

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終端産品應用

依國内法規，葉黃素和葉黃素酯都可用于普通食品，在保健食品和藥品也有用到，具有保健功效的産品實行注冊審批制。

葉黃素作為天然黃色着色劑，依據GB 2760-2014；作為營養強化劑，依據GB 14880-2012；

葉黃素酯是新食品原料，除嬰幼兒食品，可應用于焙烤食品、乳制品、飲料、即食谷物、冷凍飲品、調味品和糖果。

以下列舉一些市場主要代表産品：

（備注：文中的産品展示圖，僅作為該原料的市售産品展示，不代表我們對該産品的質量和功效有任何評價或認可。産品圖源：京東）

1、普通食品的應用

糖果——葉黃素酯壓片糖果

這款普通食品藍莓葉黃素酯壓片糖果，1片650mg添加葉黃素酯粉90mg，另外還添加了藍莓果汁粉、黑加侖粉、維生素C。

奶粉——兒童奶粉

這款兒童奶粉特别添加了葉黃素、玉米黃質、藍莓粉、葉黃素酯、燕窩酸；這款普通食品，其葉黃素作為食品色素，如果以色素身份加在食品裡，實際葉黃素量并不能滿足每日需求，但是這款産品同時添加了葉黃素酯，在機體内轉化成葉黃素，起到增效作用。

飲料——乳飲料

新希望“養眼萌”牛奶，添加葉黃素脂、維生素A、牡丹籽油。

2、保健食品

依據這款保健食品的标簽标示，每100克含有1.75克葉黃素，其保健功能為緩解視疲勞；食用量每天1片，1個片劑450 mg約含葉黃素7.9mg。

娃哈哈推出了一款針對青少年視疲勞的保健飲料“天眼晶晴”，産品含葉黃素、維生素A、鋅和牛磺酸等成分，獲得了保健食品批号。

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行業出口動态

Innova數據統計2017-2020年全球葉黃素的價格以複合年增長率6.3%的速度增長，市場規模達3.5億美元。

2016-2020年植物提取物出口前十大品種統計 圖源：醫保商會植提分會

根據醫保商會出口數據，2016-2020年間萬壽菊提取物一直是我國植提排名出口前十品種，主要出口地北美、南美市場；2019年萬壽菊提取物出口量1600萬美元，出口額TOP3的企業有雲南瑞寶生物、河北晨光生物、曲靖博浩生物。

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企業動态

1）大連醫諾，打造自主品牌（XanGuard®）

大連醫諾生物股份有限公司成立于 2003 年，緻力于天然功能因子深度開發和技術創新，産品主要應用于膳食補充劑、功能食品、運動營養品等。

醫諾生物正在開發一款專用于水飲料的葉黃素酯産品，它突出的特點是能耐受高溫滅菌，改善高溫給産品帶來的變色、降解問題，同時也解決了産品貯存過程中可能出現的浮油和沉澱問題。這款原料同時可應用在軟糖、固體&液體飲料等多種食品形态中，很大限度解決客戶應用的難題。

醫諾生物品牌與市場部部長王婷婷說：葉黃素酯是眼健康市場一款廣受歡迎的原料，原料的品牌化是必經之路。

原料質量要實現差異化和消費者認可度，除了通過技術手段解決産品穩定性、水溶性、氣味等實際應用難題外，品牌的力量更體現在企業嚴苛的工藝控制和深入的性能研究等方面，這些都會為終端客戶應用提供更多的價值支撐。

2）天音布局，葉黃素全領域應用

山東天音生物成立于2007年，主要從事天然植物色素的提取與深加工，集種植、生産、銷售、應用、研發一體的高新技術企業，主産品為葉黃素、葉黃素酯、玉米黃質、辣椒紅和蝦青素等。

植提橋從山東天音生物銷售總監孔德平了解到：随着消費者護眼意識增強，食品級和保健品級别的葉黃素、葉黃素酯近幾年需求增長較快。天音在雲南自有種植基地，目前能實現自産自用的平衡；萬壽菊花一年一采，收獲季經人工采摘，而後發酵、制粒再運回山東，進一步粗提成油膏，随後根據客戶需要制備成各種産品。

産品形态有微囊粉、油懸液等多種形态和規格，包埋處理使其與空氣隔絕，對褪色和氧化有一定的抑制作用，産品大多應用于護眼類的壓片糖果、軟糖、飲料等功能性食品和保健品中。

孔德平還表示，從出口數據看，出口的萬壽菊提取物數量是挺大，但主要是粗提油膏，大多用于動物飼料，出口量約占市場總量60%份額，出口勢必也會影響國内原料的緊缺，造成價格上漲，但是價格上漲的主要因素是人力成本，其次是農業農村政策以及生産環節的費用。

另外，國内的葉黃素相關原料也是很大比例用于飼料，食品和保健食品最近幾年需求有所增長，但整體還是占很小的份額，對葉黃素行業不會帶來大的價格波動。

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結語

根據 Innova數據，全球範圍内2017-2019年間帶有眼部健康宣稱的新品發布年均複合增長率高達20%。近年來，全球具有護眼功能的食品飲料與膳食補充劑的數量也在不斷增加。

伴随市場的快速發展，護眼原料也水漲船高，據原料廠家反應，目前葉黃素酯的價格最高時約為兩年前的3倍，市場緊俏可見一斑。具體到我國，用眼健康問題也非常嚴峻，護眼必将成為未來發展的大趨勢。這意味着葉黃素酯原料供應商或将迎來他們的黃金時代。

文章參考：

朱海霞鄭建仙，葉黃素的結構、分布、物化性質及生理功能，《中國食品添加劑》 2005

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