1、準備食材豆瓣200克、牛油200克、菜籽油100克、幹紅辣椒150克、花椒50克、白糖3大勺、幹姜和瓣蒜各150克、蔥250克、香料150克、鹽适量、雞精一大勺;
2、熱鍋下菜仔油,待菜仔油燒熟後再下牛油,牛油融化後關火将幹辣椒和花椒稍過油撈起,待用;
3、油鍋内下白糖開小火慢炒,待白糖融化起泡時立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒,再下豆瓣腩出香味;
4、開大火,将骨頭湯倒入,以湯料的鹹度投放鹽和雞精,略比平常的燒菜味重點即可,湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後,便可按自己的喜好燙食菜品了;
5、喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒。
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