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大蒜泥怎麼能不變綠的小妙招

知識 更新时间:2024-12-25 11:18:57

  1、在大蒜破碎時,加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥綠變,而對蒜泥風味的影響不大;

  2、在加工前,對大蒜進行熱處理,可防止蒜泥綠變,但卻使蒜泥蒜味失去,風味變淡;

  3、加工前,将大蒜在30~35℃溫度下貯藏一段時間,可防止蒜泥綠變,且不影響蒜泥的風味,是一種比較理想的方法。

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