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饅頭怎樣做才松軟可口

知識更新时间:2024-07-23 17:09:33

　　把饅頭蒸制得松軟可口的方法如下：

　　1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1到2小時。

　　2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分。和好的面團要保持一定的溫度，以30攝氏度為宜。

　　3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。以面團呈蜂窩狀為宜。

　　4、饅頭上籠蒸煮前，要經過饧面。冬季饧面約15到20分鐘，夏季則短些。

　　5、蒸饅頭時，鍋内須用冷水加熱，使饅頭坯均勻受熱。切忌用熱水或開水蒸饅頭，以防止饅頭夾生。

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