鴨掌去骨方法:鴨掌應先過下熱水,這樣更好去骨,把鴨掌切十字刀,并切斷筋,把刀伸入開口處,挑出骨頭即可。鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。
掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。
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