石斑魚通常切法:
1、将石斑魚放在砧闆上拍暈,放在70攝氏度的熱水中略燙、取出。
2、用清水過冷後,打清魚鱗。
3、于肛門處開一刀,将鰓根割斷。
4、用竹筷從口往鰓部插至肚内,将魚鰓和内髒一起挾出。
5、洗淨,用鹽将魚身抹勻去腥味。
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