大白菜品種很多,按結球類型可分為結球、花心、半結球和散葉四個變種。結球變種為大白菜的最高級變種。項芽發達,葉球充實,品質佳、耐貯運、供應期長、栽培最普遍,這變種又因起源和栽培中心不同分為三個生态型:
卵圓形,葉球呈卵圓形,球形指數為1點5至2。如福山包頭,旅大小根。直筒型,葉球細長呈圓筒狀,球形指數大于4,如天津青麻葉,玉田包頭。平頭型,葉球呈倒圓錐形,球形指數近于1。如洛陽包頭,太原包頭。
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