鹵蛋的汁調制的方法:
1、先将香料裝入紗布袋中,紮緊袋口;
2、若使用紅曲,先将紅曲用開水浸泡兩次後,也裝入紗布袋中;
3、然後将紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味後即可。
鹵汁調好後鹵蛋的做法為:
1、将鮮蛋洗淨,放入加鹽後清水中煮沸6至8分鐘,待蛋白凝固後,撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,而後撈出剝去蛋殼。為了加速鹵蛋時鹵料香味滲入蛋内,可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋;
2、再将剝殼後的蛋投入鹵汁中,用文火加熱鹵制15至25分鐘,待鹵汁香味滲入蛋内,蛋白變成醬色,蛋黃凝固後,熄火後再焖10分鐘,即成鹵蛋,食用前切半即可。
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