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窖齡酒指連續不間斷釀酒超過20年的窖池,所釀出的濃香型白酒。濃香型白酒由糧食變為美酒,這一過程主要在窖池中完成,窖池是發酵的容器。濃香型白酒窖池由弱酸性黃泥粘土建造的。"千年老窖,萬年糟",濃香型白酒每釀一次酒會留下1/4老酒糟,添加3/4糧食。1/4老酒糟中富含豐富的有益微生物和香味物質,由此周而複始不停釀造。由于泥土做成的窖池凹凸不平,窖泥中會附着很多有益微生物。
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