一、黑胡椒屬于胡椒,胡椒主要可分為白胡椒和黑胡椒,黑胡椒和白胡椒的區别在于都是用胡椒的果實加工而成,隻不過采用的是不同成熟階段的胡椒果實,因而造成外皮顔色和功效上的區别。
二、胡椒與花椒的區别:
1、品種不同
花椒:屬于芸香目芸香科下的花椒屬植物,其果實呈圓形,綠豆大小,全株可做入藥,可食用。
胡椒:屬于胡椒目,胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本,果實為圓形的漿果,可食部僅僅為漿果。
2、外形不同
花椒:生時為青色,成熟後為紅色。
胡椒:生時為青色,成熟後取其籽為乳白色。
3、成分不同
花椒:主要調味成分是其含有的揮發性的烯類物質,包括檸檬烯、香桧烯、月桂烯、紫蘇烯等。
胡椒:主要增香調味成分是其含有的植物堿和胺類成分,包括胡椒堿,胡椒酰胺,次胡椒酰胺,胡椒亭堿,胡椒油堿B,幾内亞胡椒酰胺,假荜茇酰胺A等。
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