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瓊脂明膠粉魚膠粉吉利丁的區别

知識 更新时间:2025-03-04 21:06:01

  瓊脂,明膠粉,魚膠粉,吉利丁的區别:

  瓊脂是植物膠的一種,常用海産的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,為無色、無固定形狀的固體。魚膠粉又稱吉利丁粉,提取自魚膘、魚皮加工制成的一種蛋白質凝膠。相對于成品的果凍粉,魚膠粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成份。明膠由動物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成,沒有固定的結構和相對分子量,為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒,是一種無色無味,無揮發性、透明堅硬的非晶體物質,可以緩慢吸水膨脹軟化,明膠可吸收相當于重量5至10倍的水。

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