泡菜是使用低濃度的鹽水,或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜,再經乳酸菌發酵,制成的一種帶酸味的腌制品。泡菜中的食鹽含量為百分十二到百分之四,是一種低鹽食品。
泡菜的做法:
選幹淨腌菜壇,置清淨冷水于其中。在瓶中放入大塊生姜、去皮蒜瓣和新鮮小紅辣椒。放入洗淨的芥菜并放入半玻璃杯食鹽。将壇蓋蓋嚴,在室溫下靜待十天左右,即可取出所泡的菜食用。
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