白醋的作用是加快糖晶體的析出,所以不可或缺。
做法:
1、山楂100克用清水洗淨,控幹水分,用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷處雜質挖幹淨,鍋放火上,放入冰糖或白糖50克。
2、倒入50毫升涼白開,開中小火熬制,一邊用鏟子攪拌融化的冰糖汁水,要求不停攪拌,以免糖汁糊鍋,影響口感,熬煮至冰糖或白糖全部融化,水分蒸發,鍋裡出現細小的白氣泡,淋入半湯匙白醋。
3、用鏟子把白醋和冰糖汁攪拌均勻,倒入處理幹淨的山楂,立即關火,并用鏟子快速攪拌即可。
4、提示:随着糖汁溫度的降低,包裹在山楂表面的糖汁開始出現白色結晶現象,直到糖汁溫度冷卻,白色結晶越明顯。
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