1、面條放蒸鍋隔水蒸,10~15分種後端鍋,放置一邊備用。
2、五花肉切薄片,不要特别薄,否則蒸後肉片會找不到的;青椒切塊,生姜切片或絲(我喜歡切絲,因為那樣吃的時候不容易感覺到)。
3、肉片放容器中加适量鹽及醬油拌勻,炒鍋加油,燒熱,加生姜絲,炒肉,然後放入青椒,翻炒稍焖後加适量量醬油、水及食鹽,蓋鍋蓋略炖幾分鐘端鍋。注意:醬油、食鹽及水量應較多,要求菜湯量較多、略鹹些,且醬色較濃(因為面條不加鹽,菜湯要為面條上味及上色)。
4、把前面蒸好的面條放入炒菜鍋和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻,最好是拌勻後基本上面條全部染上不太濃的醬色,且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩餘。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。
5、蒸鍋在籠篦上鋪上籠布(無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可),把上述拌勻的面條均勻鋪在籠篦上,蓋嚴鍋蓋(必要時可加重物于鍋蓋上),隔水蒸,時間掌握在冒哈氣後20~30分種即可端鍋。·營養價值:五花肉-五花肉營養豐富,容易吸收,有補充皮膚養分、美容的效果。
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