油炸知了需用中火炸四到五分鐘,感覺知了水分蒸發基本幹淨,知了不再濕軟,外漏的蛋白質從白變黃,知了通身淺黃晶亮後,立即撈出即可。火候把握标準是,加入知了急速濺起水蒸氣,知了快速膨脹,部分知了肚皮開裂,蛋白質外漏為較好狀态。
知了(蟬)有兩對膜翅,形狀基本相同,頭部寬而短,具有明顯突出的額唇基;視力相當良好,複眼不大,位于頭部兩側且分得很開,有3個單眼。觸角短,呈剛毛狀。口器細長,口器内有食管與唾液管,屬于刺吸式。胸部則包括前胸、中胸及後胸,其中前胸和中胸較長。
3個胸部都具有一對足,腿節粗壯發達(若蟲前腳用來挖掘,腿節膨大,帶刺)。蟬的腹部呈長錐形,總共有10個腹節,第9腹節成為尾節。雄蟬第1、第2腹節具發音器,第10腹節形成肛門;雌蟬第10腹節形成産卵管,且較為膨大。
幼蟲生活在土中,末齡幼蟲多為棕色,與成蟲相似。螽蟬科有兩個種,俗稱為毛蟬。僅分布于澳大利亞南部,包括塔斯馬尼亞島。蟬也有不同的,它們的形狀相似而顔色各異。
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