面包烤出來有很重的發酵味原因分析及解決辦法
1、發酵溫度過高,排氣不及時
面包面團在發酵時,溫度過高,導緻面團發酵短時急速漲大,同時面團發酵産生的氣體沒有及時排出,最終導緻制作出來的面包有發酵味。
解決辦法:降低面團發酵的溫度,并及時排出發酵時産生的氣體,再進行烤制面包。
2、酵母用量過多
制作面包時放入過量的酵母,導緻酵母無法發酵完全,有部分酵母殘留在面團中,導緻制作出來的面包有很重的發酵味道。
解決辦法:減少酵母的用量。
3、發酵時間過長
發酵的時間過長,導緻面團發酵過度,從而導緻制作出來的面包有很重的發酵味。
解決辦法:縮短面包發酵時間。
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