大蒜搗碎不可以過夜吃,當大蒜被搗碎之後保護膜破裂,大蒜肉氧化。空氣中的細菌因沒有了保護膜的阻擋而侵入大蒜肉,從而導緻大蒜肉變綠,所以不能吃了。
大蒜綠變的主要物質之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亞砜,它存在是蒜泥變綠的原因。不過大蒜切片後,放置5-10分鐘的,可以變成大蒜素,這個吃法是最營養的。
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