原料:
豬排骨或者大排2000克。
配料:
鹽200克、白砂糖250克、醬油75克、料酒30克、八角5克、桂皮5克、味精2克、大蔥5克、姜4克。
做法:
1、排骨切塊,采用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排;
2、将選取的肋排及無骨大排切成長方形肉塊。;
3、将肉塊用少許鹽擦勻腌過夜,次晨用沸水煮5分鐘後,洗淨;
4、将香料和蔥、姜裝入布袋紮緊,布袋包墊放在鍋底竹箅上,放肉塊,加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平,煮沸20分鐘;
5、改用小火焖爛2小時,至骨酥肉爛時,加入白糖,改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止;
6、加入味精拌勻出鍋,澆上鹵汁冷後即可食用。
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