蘑菇是一個大家庭，其家庭成員衆多。日常生活中我們可以常見到的如：香菇、平菇、杏鮑菇、金針菇、口蘑，海鮮菇等等都被統稱為蘑菇。

成人每天吃25克鮮蘑菇就能滿足一天所需要的維生素，一個體重70公斤的成人每天吃100-200克幹蘑菇，就能夠維持營養平衡。蘑菇是高蛋白、低脂肪、低熱量食品，對身體健康極有好處，有健脾胃、滋營養的功能，對久病體弱、慢性病病人是一種滋補品，可提高抗病能力。有“植物肉”、“上帝的食品”的美稱，

香 菇

香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預防骨質疏松。鮮香菇味淡，口感比較清爽，和葷素食材一起烹炒都好。煲湯，制餡等都上好的食材。

香菇栗子

準備食材：香菇200克、栗子200克、紅綠椒絲、蔥花、姜末、蒜末、精鹽、味精、蚝油、植物油适量。

制作方法：

1、香菇浸泡漲發，洗淨切塊。栗子先蒸熟，剝皮後用刀切成兩半。

2、香菇和栗子分别用沸水焯一下，撈出控水。

3、鍋中放油燒熱，放入蔥、姜、蒜炝鍋，加入香菇、栗子、紅綠椒、精鹽、味精、蚝油翻炒均勻入味，出鍋就可以食用了。

香菇選購：最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。

金 針 菇

金針菇是屬于營養價值很豐富的食物，它入選了世界衛生組織最佳食品幫的最佳蔬菜。金針菇含有蛋白質、各種氨基酸、還有不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素、鈣、鎂、鋅、鉀等各種營養。

金針菇一切為二，上半部分可做湯、做菜，菌柄部分剁碎做餡，這樣就提高了口感度，避開金針菇老韌的口感。

金菇爆肥牛

準備食材：金針菇20克、肥牛肉片150克、植物油、姜絲10克、精鹽、料酒、黃油各适量。

制作方法：

1、将金針菇洗淨去蒂，撕散，放入沸水中焯水，撈出控水。肥牛肉片放入沸中焯燙一下，撈出備用。

2、鍋中加入植物油和黃油，下入姜絲炒香，再放入金針菇、肥牛肉片，然後烹入料酒、加入精鹽，大火爆炒均勻，出鍋就可以食用了。

金針菇選購：買金針菇時挑菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顔色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。

口 蘑

白蘑菇中含有大量的維生素D。據美國《洛杉矶時報》報道，最新研究發現，白蘑菇是唯一一種能提供維生素D的蔬菜，當白蘑菇受到紫外線照射的時候，就會産生大量的維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預防骨質疏松症。

口蘑炒肉片

準備食材：牛肉150克（豬瘦肉也行）、口蘑100克、食用油、精鹽、蔥段、姜絲、花椒粉、澱粉、生抽适量

制作方法：

1、牛肉切片，加入姜絲，花椒粉，生抽，澱粉抓拌均勻，腌制十分鐘。口蘑切片，稍微厚一點，入沸水中焯水，撈出控水。

2、鍋中加油燒熱，放入腌好的牛肉翻炒變色，加入口蘑翻炒均勻，加鹽，出鍋之前加入蔥段翻炒均勻，出鍋就可以食用了。

口蘑選購：選七八成熟的最好，吃起來才更爽口。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。挑選的時候一定要選擇那些白灰色的口蘑為佳。

杏 鮑 菇

杏鮑菇富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，

其肉質肥嫩，香味濃郁，對烹饪時間長短沒有特别要求，适合大多的烹調方法，如：炒、燒，焖、蒸、炸、煲湯等。

杏鮑菇炒肉丁

準備食材：裡脊肉200克、杏鮑菇150克、青椒1個、姜1塊、大蒜2瓣、蚝油3克、鹽1克、雞精1克、生抽10克、料酒5克、澱粉5克、油适量。

制作方法：

1、豬裡脊肉切丁，調入生抽5克、料酒5克、澱粉5克拌勻，腌制10分鐘。杏鮑菇切丁。青椒去籽切小塊，姜切末，蒜切末。

2、鍋中放油，燒至6成熱，放入肉丁快速滑散，炒至變色後撈出。

3、鍋中留底油，放入杏鮑菇丁煎至表面金黃，撈出控油。

4、鍋中放油，燒至6成熱，放入姜蒜末炒香。放入青椒炒至斷生，放入炒好的肉丁、杏鮑菇翻炒均勻。加入生抽、蚝油、鹽、雞精翻炒均勻，出鍋就可以食用了。

杏鮑菇選購：具有以下幾個特征的杏鮑菇應該優先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3 厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。

平 菇

平菇含豐富的營養物質，每百克于品含蛋白質20—23 克，而且氨基酸成分齊全，礦物質含量十分豐富，氨基酸種類齊全。還有含有十分豐富的維生素B族，以及含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素。

平菇是消費量最大的菌類，可與多種葷素食材搭配成菜，适合多種烹調方法，如：幹炸平菇、肉片炒平菇，平菇炒蛋等。

涼拌平菇

準備食材:鮮嫩平菇300克、姜汁、醬油、味精、素湯、芝麻油、辣椒油（可不加）适量。

制作方法:

1、将醬油、姜汁、味精、素湯（純淨水）、芝麻油拌勻,制成調味汁。

2、鮮嫩平菇洗淨，片成片，放入沸水鍋焯熟撈出，過涼擠去水分，裝入盤中，淋上調味汁拌勻，就可以食用了。

平菇選購：挑選平菇要注意菌蓋形态，新鮮平菇的菌蓋邊緣向内包裹，邊緣齊整，沒有開裂。菌蓋太大并不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。

草 菇

所有蘑菇中，草菇的維生素C 含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，随小便排出。

青菜炒草菇

準備食材：小白菜300克、草菇200克、蒜2瓣、 鹽适量。

制作方法：

1、草菇洗淨切好。小白菜洗淨切段。分别在沸水中焯水，撈出控水。

2、鍋内放入油燒熱，放蒜末炒香，加入草菇、青菜、糖、鹽調味，最後淋入香油炒勻，出鍋就可以食用了。

草菇選購：選草菇要看兩方面。顔色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃；形态上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無黴爛、無破裂的為佳。

老五唠叨幾句

蘑菇不要與高嘌呤食物、酒精同食。蘑菇中的嘌呤含量較高，和其他高嘌呤食物或者是酒精同食，會增加血液中尿酸的濃度，誘發高尿酸血症、痛風等疾病。

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