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鹵水怎麼熬

知識 更新时间:2024-09-29 02:26:15

  鹵水制作原料:八角25克,桂皮15克,小茴香15克,甘草10克,甘菘3克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,生姜100克,大蔥150克,紹酒100克,味精15克。

  鹵水制作方法:

  1、豬棒骨剁成塊,清淨;

  2、入涼水鍋大火煮開,滾煮5分鐘,撇去浮沫;

  3、撈起,用熱水再次清洗幹淨;

  4、棒骨入深鍋,加熱水,大火煮開,轉小火慢炖一個半小時,撈出棒骨,撇去浮油,留鮮湯備用;

  5、熱鍋冷油,下入白糖,小火慢炒至糖漿小泡沫轉成大泡沫,顔色呈深紅色;

  6、倒入沸水攪拌均勻,即成糖色,盛起備用;

  7、将八角,桂皮,香葉,小茴香等香料,裝入紗布袋并紮緊袋口;

  8、老姜洗淨拍扁,大蔥洗淨挽結;

  9、取适量鮮湯,放入蔥姜,調入精鹽,少許味精和糖色,放入香料包,加入紹酒,燒沸後轉小火慢熬半小時,至香味四溢時,即成新鮮鹵水。

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