馬鈴薯,俗稱土豆或洋山芋,屬茄科,含龍葵素。
發芽的土豆中都含有龍葵素。龍葵素是一種有毒物質,土豆完好時,其含量極少,一旦出現發芽、發綠等倩況,龍葵素的含量就會猛增,特别集中分布在芽、芽眼、皮内和爛處。如果吃了發芽變綠的土豆便可引起中毒。龍葵素對胃腸道粘膜有較強的刺激性,對呼吸中樞及運動中樞有麻痹作用.并能引起腦水腫充血等症。每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5~10mg;未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含龍葵甙增至25~60mg,甚至高達430mg。所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。
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