新鮮的扁豆角放在開水鍋上蒸五分鐘左右,取出曬幹即可。
扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特别豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
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