1、制造工藝不同:生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料,人工接入種曲。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油。
2、顔色不同:生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色并且有光澤。
3、味道不同:生抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜。而老抽經過提取後相對較鹹,不會有甜味。
4、烹饪用法不同:生抽一般用來調味,炒菜和涼菜使用的較多,既能讓菜色看起來清新爽朗,又能增加菜的鮮味。而老抽一般用來給食品着色,用在需要上重色的菜系上,特别是肉類的鹵菜、炖菜、紅燒等。
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