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天津小籠包怎麼做

知識 更新时间:2024-09-27 11:42:34

  主要原料:面粉500克、面肥50克、堿水适量。餡料:豬肉250克、豬皮凍150克。調輔料:醬油8克、精鹽6克、料酒10克、味精5克、胡椒粉2克、花椒面2克、白糖4克、香油15克、蔥姜适量。制作方法:1、将豬肉剁成肉末,放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒面、花椒面、姜末、料酒、白糖;2、攪拌均勻後将清水70克分數次加入其中,順一個方向攪拌;3、将豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻;4、放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心;5、将面粉250克加入,用溫水調制成軟硬适當的面團,放在30攝氏度的環境中發酵成發酵面團,将面粉250克用溫水調制成水調面團;6、待發酵面團鼓起後,兌入堿水揉勻揉透,再和水調面團和在一起揉勻揉透,饧酵待用;7、将饧酵好的面團搓成25克一個的劑子,擀成圓坯皮,包入餡心,捏制成圓形包子;8、放入小籠中旺火蒸制7、8分鐘即熟

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