隔夜自然發面隻能用老面肥發來發面,用酵母發酵發面是不能過夜的。隔夜自然發面先将面粉和好,加入老面肥繼續揉成面團,再用紗布蓋上,環境溫度在30-35℃之間,面團的濕度控制在70-75℃,面粉要放在避風處以免風幹,最後蓋上保鮮膜後靜置一夜自然發酵即可。
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