凍幹豬肉若想做嫩,有以下幾種方法:
1、澱粉法:凍幹豬肉解凍後,将肉片切好,倒入适量澱粉抓勻,放約15分鐘後再下鍋炒即可;
2、鹽水法:凍幹豬肉可用高濃度的鹽水來解凍,成菜後肉質爽嫩;
3、加蛋清法:凍幹豬肉解凍後切成肉絲或肉片,取出雞蛋敲出小口并讓雞蛋清流出來,滴在乘肉的碗裡,攪拌均勻後放置十分鐘左右再下鍋炒即可;
4、食油法:凍幹豬肉解凍後切成肉絲或肉片,加入一勺食用油拌勻,放置五分鐘左右下鍋炒即可。
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