熬制花椒油,最好用鮮花椒,其次是幹花椒。
1、 先将菜油燒制冒青煙,然後等溫度降至不燙手,将花椒,蔥姜蒜一起放入鍋中。如果是幹花椒就晚下鍋一會兒;
2、小火慢慢熬制,待水份熬得差不多了,氣泡逐漸變少,花椒粒變色變香,即可關火;
3、火一定要小,花椒不能變黑,将熬好的花椒和油一起倒入小盆中,放入放入乘有涼水的大盆裡,迅速降溫;
4、放涼之後加蓋保存一周,讓花椒的香味更多的滲入油中;
5、濾出花椒油,裝入瓶中,加蓋保存。
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