熬魚湯時先加鹽湯就熬不白是因為鹽會使蛋白質凝固。魚湯會是白的是因為蛋白質的原因,魚肉裡的蛋白質遇到高溫就會迅速凝結,蛋白質小顆粒就會散到湯裡成乳白色,先放鹽,則蛋白質凝固無法分解。喝魚湯有助骨頭愈合、補充蛋白質等好處,例如鲫魚魚湯,其具體做法如下:
1、鲫魚殺好洗淨待用。
2、鍋置火上加入色拉油,油八成熱時放入魚快速的兩面煎一下。
3、把鍋内放入開水,放入蔥段和姜片。
4、大火燒開後轉中火炖至湯濃白即可,炖好湯後,再放入鹽和胡椒粉。
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