豬肉是我們最愛吃的一種肉食。平時做菜要是沒有點肉,都感覺不香。現在的豬肉價格還是比較貴,大家都挑着便宜的部位來買。但是大家知道,哪個部位便宜又是最營養的嗎?它是豬身上“最營養”的部位,18一斤沒人買,肉販子自己留着吃。這就是豬脊骨了,肉質比較柴,還很不容易吃,所以大家都不喜歡買。其實是不知道怎麼做。孩子最應該吃這個部位,脊骨含骨髓,補鈣補腦最适合。用來做成大醬骨,一頓能吃七八塊。感興趣的朋友來看看我是怎麼做的吧!
By 簡單love1236
配料:
豬大骨 4斤、精鹽 适量、蔥姜 适量、料酒 适量、生抽 3湯匙、老抽 3湯匙、花椒 5克、八角 3個、香葉 3片、桂皮 1塊、幹辣椒 2個、雞粉 少許、食用油 适量、熱水 适量
烹饪步驟:
1.買來的大骨,用清水浸泡兩個小時,祛除血水。
2.蔥切段,姜切片。
3.備好花椒 八角 香葉 桂皮和幹辣椒。
4.浸泡好的大骨頭,放入涼水鍋中,加料酒去腥,開大火煮至沸騰,撇去浮沫。
5.煮五分鐘後,撈出大骨放入另一口鍋中。
6.炒鍋燒熱适量油,小火爆香蔥姜。
7.放入花椒 八角 桂皮 香葉和幹辣椒,炒出香味。
8.加入三湯匙生抽。
9.加入三湯匙料酒。
10.加入三湯匙老抽炒勻,加入适量熱水燒開。
11.燒開後倒入盛有大骨的鍋中。
12.再加入和大骨持平的熱水,加入冰糖。
13.開大火燒開,蓋上蓋子,轉中小火炖兩個小時。
14.兩個小時後,加入鹽和雞粉,再煮五分鐘。
15.美味的醬大骨就做好了。
烹饪小貼士:
選購技巧1、拿起來先聞聞,拿鼻子聞聞有沒有怪味道,因為新鮮的肉是沒有任何臭味道的,隻是有一點肉味。2、看色澤,骨頭的地方如果有點發白,沒有血色,就是不新鮮的。3、手觸摸上去是粘稠的,如果是粘稠的也是不新鮮的。4、拿手指按壓骨頭,如果用力按壓,骨頭上的肉能迅速地恢複原狀,如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下骨頭表面,表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的。用手摸起來感覺肉質緊密。5、選豬骨頭要兩頭大,中間小的那種,不要兩邊是扁扁的,那樣的沒骨髓、然後就是要是要注意不要選擇肉太多的。
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