好多人都以為食物放進冰箱就會 “安全”，不會變味、不會變質，實際上，冰箱隻是通過降溫的方式，抑制細菌的繁殖速度，但食物存放時間過長，一樣也會變質，吃了有可能會讓人發生惡心、嘔吐、腹瀉等“冰箱食物中毒”的症狀。下面和作文庫知識百科一起來看看吧。

　　存放隔夜菜，亞硝酸鹽劇增

　　在營養學界一直有種說法，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，因為隔夜菜亞硝酸鹽含量很高，而用加熱的方式隻能消滅微生物和細菌，而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。

　　曾經有一個試驗發現，出鍋後24小時的菜肴中，4個菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加，且全部超過了《食品中污染物限量标準》的限量标準，其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，紅燒肉超标84%，紅燒鲫魚超标141%。葷菜亞硝酸鹽含量超标厲害，是因為紅燒的菜肴，所用的調料中本身就含有硝酸鹽，而且葷菜蛋白質含量高，24小時後，微生物分解了大量蛋白質化合物，促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因為蔬菜生長過程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來的。

　　總之，無論是剩菜還是剩肉，都不要長時間存放在冰箱，因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。

　　四類食物不宜放入冰箱

　　(1)根莖類蔬菜

　　皮質厚實的土豆、胡蘿蔔、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。另外，黃瓜、青椒長時間放在冰箱裡也容易變黑、變軟。

　　(2)熱帶水果

　　香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫适應性差，如果放在冰箱裡冷藏，反而會凍傷水果，影響口感。

　　(3)糕點

　　饅頭、花卷、面包等澱粉類食物放在冰箱，會加快變幹變硬，如果必須要儲藏，則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好後再放入冷凍室。

　　(4)腌制肉

　　臘肉、火腿等肉類腌制品适合放在陰涼通風的地方，這有利于保證食物的風味，如果把它們放進冰箱，因為濕度太大，容易出現哈喇味，反而縮短了儲藏的時間。

　　值得提醒的是，速凍食品(比如肉類、魚類等)解凍後，細菌會迅速大量繁殖，這種解凍後的食物不适宜再次放回冰箱。所以，在把肉類食物放入冰凍室前，最好先分成一份份适量的包裝，一次就拿一包解凍。

　　大多數人把冰箱買回家，一般隻會用它來冷藏和保鮮食物，殊不知，冰箱其實還有很多妙用之處，這些新的用途可以給生活帶來更多的方便。

　　1. 絲襪延壽命

　　不少女生為絲襪常破傷腦筋，新買的絲襪不要拆封，直接放入冰箱冷凍庫放個1~2天。之後拿出來半天左右再穿上，溫度的變化可增加絲襪的韌度，冰過的絲襪較不容易破損。

　　2.受潮可恢複

　　若有餅幹受潮，吃起來不香脆，但尚未超過保存期限丢了可惜，可将餅幹放入冰箱冷凍約24小時。将餅幹取出，吃起來的口感也恢複原來的酥脆。

　　3. 平整真絲衣

　　真絲衣服洗後皺皺巴巴，質地太軟的衣物燙起來很麻煩，可把衣服裝進塑料袋放入冰箱裡幾分鐘，拿出來再熨就容易多了。

　　4. 切蛋黃不碎

　　剛煮好的白煮蛋或茶葉蛋用刀一切蛋黃就碎了，可先放入冰箱冷藏保存1小時。待蛋黃稍冷固後再來切，蛋的切口平整，蛋黃也不會碎掉。

　　5.豆類快煮爛

　　紅豆如果沒有經過浸泡很難煮透，可先将紅豆和水一起煮，待冷卻後放入冰箱冷凍庫2小時左右，取出後水表層會有出現些許結冰現象。此時再将鍋子加熱，水與紅豆受熱程度不同，溫度變化讓紅豆約20分鐘後就煮爛。

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