蒸饅頭回縮起皺的真正原因還是制作問題,一般與食材選擇、用料配比、揉面程度,以及溫度與濕度的控制等因素有關。
面粉質量不好會導緻整鍋饅頭都不成功,解決辦法隻有換質量好的面粉。一般選中筋粉、高效酵母(也可加泡打粉,更可以用老面兌堿法)和溫水。面粉酵母水的配比為100:1:50。具體的溫水把酵面激活,然後慢慢倒入面粉中,拌勻和成面團,中間分兩三次揉,每間隔十來分鐘揉15分鐘,使其達到手光面光盆光的“三光”狀态。
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