清洗烏魚先用面粉在魚身上擦洗,把魚身上黏液擦去,然後用清水洗去。用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下,用力擦洗,再撒生粉适量,把魚身上黏液粘掉,擦去,然後用水沖洗幹淨。将調料包中的腌魚粉取出,混合适量酒之後拌均勻,并撒上适量蔥花将拌好的黑魚片靜置20分鐘。腌制魚片有利于魚片入味,是不可或缺的重要過程。
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