碳酸氫鈉可以形成氫鍵,影響了溶解。
碳酸氫鈉:俗稱小蘇打。白色細小晶體。其為一種工業用化學品,固體50度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,27度時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
碳酸鈉:又叫純堿,分類屬于鹽。國際貿易中又名蘇打或堿灰。是一種重要的有機化工原料,主要用于平闆玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生産。還廣泛用于生活洗滌、酸類中和以及食品加工等。
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