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茄子把皮扒了怎麼樣才能不氧化

知識 更新时间:2025-02-05 01:50:54

  1、涼水浸泡:準備好一盆涼水,将茄子切片放入涼水中浸泡,避免氧氣與茄子直接接觸,阻止有色物質生成;

  2、食醋浸泡:準備一盆水,加入食醋,将切好的茄子放入其中浸泡,食醋能一定程度上抑制酚氧化酶褐變,使茄子不會氧化;

  3、檸檬汁處理:在炒茄子時加入檸檬汁,檸檬汁中的維生素C和酸類物質含量豐富,檸檬汁中的酸能阻止酶褐變,維生素C則可将氧化物質還原成酚類,抑制有色物質形成。番茄醬,西紅柿可代替檸檬汁。

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