寒天的主要原料和珍珠的原料截然不同,寒天晶球也稱“啵啵”,是一種凝膠果凍,開袋即食,而珍珠大多數都是以木薯粉類的澱粉原料制作的,需要蒸煮使用。
寒天的口感Q彈,軟糯,有嚼勁,作為一種口感添加物賦予食物更令人愉悅的咀嚼感,适用于各種口感單一的食品中。而且可以做成多種風味,如原味、抹茶、黑糖等,口感上也分軟糯型、彈脆型和耐熱型産品以适應不同奶茶産品。
珍珠多為黑褐色的球體,即軟糯,又有一定嚼勁。來自于台灣珍珠奶茶裡的“珍珠”。“珍珠”屬于奶茶文化中的一種,雖然隻是在奶茶中加入木薯粉圓,但卻成為台灣最具代表性的飲料與小吃之一。
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