将發好的海參放在加了醋的開水中浸泡十幾分鐘,待海參遇酸收縮變硬,酸與海參中的堿性物質中和後,再将海參放入清水中浸泡3到4個小時,且中途還要換幾次清水,直至将海參漂至回軟且無堿味和澀口之味為止。
說明:醋最好是使用白醋或醋精,漲發完成的海參每500克加入50克水、25克醋精拌勻。若使用白醋,則直接加入80克白醋。
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