1、茄子洗淨,保留外皮切成小塊,過清水漂洗一下,撈出。
2、炝花椒:倒入比平時炒菜稍多的植物油,低油溫時丢入花椒粒。
3、待油溫升高至開始冒青煙,花椒粒的香味已經充分激發出來後,撈出丢掉,迅速倒入将茄子倒入。
4、大火,快速翻炒,待炒至茄子開始變軟後,灑入一半勺鹽。
5、調入适量生抽,翻炒均勻。
6、倒入清水,基本淹沒茄子的一半,蓋上鍋蓋。
7、利用這個時間,将西紅柿和尖椒分别切好。
8、揭開鍋蓋,碼在茄子上面,先不要翻,繼續蓋上鍋蓋,中小火焖。
9、焖制的時間基本上4、5分鐘,正好可以剝蒜,并将大蒜剁成蒜末。
10、開蓋,将所有食材翻炒均勻,這個時候,茄子已經完全變軟,湯汁也基本收幹了。
11、撒入蒜末,翻炒1、2分鐘,蒜味入一入就可以關火。
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