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酵母是小蘇打嗎

知識 更新时间:2024-08-10 02:29:54

  1、不是。酵母是通過酵母菌的不斷繁殖産生二氧化碳氣體使面蓬松,産生酒香味和酸味(雜菌繁殖所産生的醋酸味),屬于“生化”反應。提高了營養價值。

  2、小蘇打是通過受熱分解産生二氧化碳氣體使面蓬松,屬于化學反應。它的俗稱也叫“焙燒蘇打”,并能與酸中和,消除酵面中的酸味。小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素。

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