做饅頭面發硬了可以做用手蘸水淋在面團上,每次不要蘸太多水,然後用拳頭使勁壓面團,來回這樣多次直到需要的軟硬度為止。發面太乾蒸出的制品會硬,酵母缺水得不到良好發酵。發面指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。
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