1、從産品結構和外部資源入手。即淘汰不盈利的産品,降低投出産出比較小的産品比重。這在餐飲業并不是新招,難就難在如何理解這個“不盈利”。一方面體現在菜品低迷的銷售份額上,更新菜單淘汰“老品”是常見的手法。另一方面,這個不盈利則是要站在産品結構的角度思考。産品應該服務于産品結構,否則再熱銷餐廳也可能不賺錢。
2、工具化管理。餐飲标準化實現程度,是餐飲企業連鎖擴張成功與否的關鍵因素,涉及到管理标準化和産品标準化。那麼如何将産生成本的地方工具化,用清晰的表格或者信息化手段做記錄和分析。成本控制工具本質上起的是監督作用,通過算明細賬警醒有關人員,在操作環節上注意掌握好産品制作的用料,進而把控餐廳運營成本以及出品的穩定性。
3、整合外部資源。如今行業分工越來越細化,讓專業的人做專業的事,才是合理分配資源的方式,也是降低成本,增加收入的舉措之一。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!