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熱涼皮如何做

知識 更新时间:2025-02-11 09:40:48

  一、材料:高筋面粉,黃瓜,胡蘿蔔,花生油,食鹽,蒜,花生米,蚝油,白砂糖,陳醋,生抽,香菜,芝麻油,酵母粉。

  二、做法:

  面粉内加入少許鹽,加入适量水,和成幹濕适中的面團,先蓋上保鮮膜,再蓋上濕布靜置30分鐘。在盆内放入水,把面團放入盆内反複搓洗。當水變白時,把水過濾到大點的容器中,然後再加入水接着洗白後濾出,直到洗的水變清,隻剩下發黃的面筋即可。過濾出來的水靜置4至5小時,将面筋用流水沖洗一下。往面筋裡加入1克酵母,揉勻後蓋好發酵至1倍大。将發好的面筋上鍋蒸15分鐘,蒸好的面筋冷卻後切段備用。面漿水沉澱後舀去表面的清水,剩下的粉漿用勺子攪勻。找兩個較大點的平底盤交替使用,先在盤底刷上熟油,再舀入适量粉漿,熱水上鍋蒸約1分鐘,面皮鼓起呈透明狀時立刻取出,再換另一盤。蒸好的涼皮可以輕松取下,依次做好全部。最後将涼皮切成條狀和準備好的配料攪拌一下即可食用。

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