酵素是酶的别稱,又指食物發酵後的産物。
酵素是指植物進行深層發酵,提取的一種含生物活性物質的低鹽液體。上述生物活性成分至少包括酶、發酵參與菌。 酵素中含有的生物活性成分,可影響服用者體内的活性酶,從細胞層面調節機體的生命活動。
酶是由活細胞産生的具有催化活性和高度選擇性的特殊有機物,其中絕大部分酶是蛋白質。按其組成的不同,将蛋白質酶類分成單純蛋白質和結合蛋白質兩大類。
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