扣碗甜米做法和補救方法如下:
原料:圓粒糯米2000克、純淨水1200克、安琪甜酒藥8克。
步驟:
1、準備好圓粒糯米。
2、準備好甜酒藥。糯米洗淨,在清水中浸泡6小時以上。
3、泡好的糯米瀝幹水分,放入鋪好籠布的蒸鍋中鋪勻,用手在米上戳幾個洞,便于成熟均勻,大火30分鐘。
4、蒸到15分鐘後打開鍋蓋,在米的表面撒少許水,繼續蒸。
5、将蒸好的糯米飯取出放入幹淨的大盆中,晾至30度,将6克甜酒藥撒入糯米飯中,加入純淨水,用手充分攪拌均勻。
6、拌好酒藥的糯米飯放入一個帶蓋的容器中,用手壓實,在米的中間挖出一個直徑3厘米的洞,洞的周遭同樣壓實,将剩餘的甜酒藥均勻的灑在糯米飯的表面。
7、蓋好蓋子,放入棉被中或棉大衣中包裹保溫發酵36至40個小時,看到中間出水,味道甜甜的酒香、嘗起來甘甜細膩即可。
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