傳菜是負責菜品的傳送工作,廚房出菜時,及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、并負責落實。傳菜要保證對号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。傳菜過程中,輕、快、穩,不與客人争道,做到禮字當先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛生不夠不端,數量不夠不端,形狀不對不端,顔色不對不端,配料不對不端,嚴把菜品質量關。負責餐中前後台協調,及時通知前台服務人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。
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