鐵鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C,但易溶出的鋁元素對健康不利。
此外,菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以保存更多的維生素C,還能減少蔬菜中水分的滲出,保證鐵質,補充了食物本身含鐵不足的部分,起到了防止缺鐵性貧血的作用的食物,即使長期用鋁鍋烹調,也不會引起體内缺鐵。
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